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中文名稱:左旋肉堿
英文名稱:L-carnitine
CAS號:541-15-1
分子式:C7H15NO3
分子量:161.2
EINECS號:208-768-0
肉堿是B族維生素的一種，其結(jié)構(gòu)像氨基酸，因此有人又將其歸類于氨基酸。它的主要作用是幫助轉(zhuǎn)運長鏈脂肪酸來提供能量。這能防止脂肪積累于心臟、肝臟與骨骼肌中。人工合成的肉堿有左旋體、右旋體和消旋體三種形式，以左旋肉堿的效果較好。左旋肉堿是一種具有多種生理活性功能的化合物，其主要的功能是促進脂肪酸β-氧化;還可調(diào)節(jié)線粒體內(nèi)酰基比率，影響能量代謝;左旋肉堿可參加支鏈氨基酸代謝產(chǎn)物的運輸，從而促進支鏈氨基酸的正常代謝。此外，左旋肉堿在酮體的消除和利用中起作用，可作為生物抗氧化劑清除自由基，維持膜的穩(wěn)定，提高動物的免疫力以及抗病抗應(yīng)激的能力等
左旋肉堿又稱L-肉堿，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于膽堿，與氨基酸相近，但它又不是氨基酸，不能參與蛋白質(zhì)的生物合成。由于左旋肉堿可由人和大多數(shù)動物通過自身體內(nèi)合成來滿足生理需要，因此它也不是真正意義上的維生素，只是一種類似維生素的物質(zhì)。
左旋肉堿作為一種新型的營養(yǎng)強化劑，尤其是作為嬰兒配方食品、運動員食品以及健美食品的添加劑，目前在功能性食品中已經(jīng)得到較為廣泛的應(yīng)用。作為商品的左旋肉堿主要是其***、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽。
:左旋肉堿的來源
1)提取法。天然存在于各種肉類和乳類中，因此可以從含L-肉堿的牛肉和牛乳中直接提取。
2)微生物發(fā)酵法。研究表明，許多微生物中也存在L-肉堿，利用酵母、曲霉、青霉、根霉等微生物液體深層培養(yǎng)或固體發(fā)酵，可以積累L-肉堿。
3）合成法
4)酶法轉(zhuǎn)化。這是研究最多、也最后前途的方法。可以利用微生物來源的酶進行選擇性水解拆分。