“中國(guó)葡萄酒行業(yè)取得了快速發(fā)展。1996年至2004年，中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量從17萬(wàn)千升增長(zhǎng)到40萬(wàn)千升，年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.3%； 2009年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為96萬(wàn)千升，增速27.63%；2010年，全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到108.88萬(wàn)千升，年均增長(zhǎng)21.78%，成績(jī)卓越，而該行業(yè)全球年均增長(zhǎng)速度僅1%。”2011年 4月27日，在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)暨第四屆理事會(huì)第一次會(huì)議上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼葡萄酒分會(huì)理事長(zhǎng)王琦如此表示。
從消費(fèi)方面看，中國(guó)20%的年增長(zhǎng)消費(fèi)量遞增速度也成為了全球葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的地區(qū)。VINEXPO（國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)）委托國(guó)際葡萄酒及烈酒研究組織(IWSR)進(jìn)行的研究報(bào)告中稱，2009年－2013年亞洲葡萄酒消費(fèi)有望增長(zhǎng)25%，達(dá)13億升。研究報(bào)告進(jìn)一步分析了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，稱由于經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和消費(fèi)者需求旺盛，到2013年，中國(guó)將消費(fèi)12.6億瓶葡萄酒，比2009年增長(zhǎng)32%，從而成為世界第七大葡萄酒消費(fèi)國(guó)。
但是，有關(guān)人士指出，雖然我國(guó)葡萄酒產(chǎn)售兩旺，其中卻隱藏著令人擔(dān)憂的因素，主要原因就是酒的品質(zhì)提升不了，導(dǎo)致進(jìn)出口嚴(yán)重失衡。2010年葡萄酒延續(xù)進(jìn)行持續(xù)大幅增長(zhǎng)的趨勢(shì)，進(jìn)口量28.34萬(wàn)千升，相比2006年增長(zhǎng)147.3%，年均增長(zhǎng)25.4%。2010年出口葡萄酒區(qū)區(qū)僅0.136萬(wàn)千升。2008年，進(jìn)口葡萄酒占據(jù)中國(guó)11.8%的市場(chǎng)，但是到2013年，這個(gè)數(shù)據(jù)將達(dá)到15.8%。
專業(yè)人士稱，如何提高葡萄酒的品質(zhì)，以跟近市場(chǎng)需要的步伐，已成為了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最緊迫的課題。這在很大程度上需要葡萄酒企業(yè)放棄一味追求產(chǎn)量而固守老舊技術(shù)的觀念，積極采用新技術(shù)新工藝。比如在穩(wěn)定、調(diào)節(jié)葡萄酒的色澤工藝上以及抗氧化方面，我國(guó)酒企仍沿用著國(guó)外已逐漸淘汰的添加二氧化硫的方法。
紅葡萄酒色澤是影響葡萄酒感官質(zhì)量的的重要指標(biāo)之一，如何穩(wěn)定紅葡萄酒的色澤一直是葡萄酒釀造工藝技術(shù)關(guān)注的焦點(diǎn)。葡萄酒的顏色決定了葡萄酒的年齡，葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息。因此，葡萄酒色澤的調(diào)整，與感官品質(zhì)的改善是同步的。
在這方面，國(guó)外葡萄酒專家一直在努力地探索，并于最近取得了非常喜人的成績(jī)。專家研究發(fā)現(xiàn)，往葡萄酒中加一定量的有機(jī)酸，有利于色素在酒中的溶解、保存。在發(fā)酵前，往紅葡萄的葡萄汁中添加咖啡酸 (Caffeic acid)可以使酒的紅色明顯加深；在發(fā)酵結(jié)束后，使酒的顏色提高25%—75%（520nm處的吸光值）；在陳釀過(guò)程中，紅色的增加甚至超過(guò)100%。釀酒專家Darias—Martin等研究?jī)翰杷?Catechin)和咖啡酸對(duì)葡萄酒的顏色影響發(fā)現(xiàn)，兒茶酸可以提高葡萄酒色度10%（520nm處的吸光值），而咖啡酸可以使紅色提高60%。試驗(yàn)表明，咖啡酸對(duì)紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定和防止氧化有重要作用。添加咖啡酸可以增加紅葡萄酒顏色的穩(wěn)定性。
咖啡酸屬于有機(jī)酸及酚類，對(duì)人體安全無(wú)毒，具有很好的抗菌抗氧化性。在葡萄酒釀制過(guò)程中添加咖啡酸，不但可以很好地調(diào)節(jié)、穩(wěn)定酒的色澤，還可以減少甚至不用對(duì)人體健康危害極的二氧化硫，從多方面提升葡萄酒的品質(zhì)。
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