民以食為天，食以安為先，老百姓一天三頓飯，頓頓離不開(kāi)油?，F(xiàn)如今，隨著物價(jià)的飛漲，不少市民往往大量搶購(gòu)“劃算”的大桶食用油存放家中。但是專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，所謂“劃算”，也是要以能否盡快消費(fèi)完為前提的。因?yàn)槭秤糜筒灰碎L(zhǎng)期存儲(chǔ)。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食用油容易氧化變質(zhì)，一旦誤食，輕則引起腸胃不適，重則可能致癌。
大桶裝的食用油其外包裝上不是印有“保質(zhì)1年”甚至“保質(zhì)18個(gè)月”的字樣嗎?上海市糧科所專(zhuān)家說(shuō)，這樣的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏為前提的，但是現(xiàn)實(shí)生活中，很多家庭喜歡把開(kāi)封的油壺放在灶臺(tái)旁、窗臺(tái)邊，這樣會(huì)使得食用油的味道變酸，影響炒菜口感。全國(guó)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的專(zhuān)家農(nóng)紹莊強(qiáng)調(diào)，食用油天天要入口下肚，油脂氧化后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，毀掉不飽和脂肪酸，長(zhǎng)期食用還會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生大量自由基而促進(jìn)人體的衰老、導(dǎo)致人體肝臟腫大和生長(zhǎng)發(fā)育障礙，過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，還可引起腹瀉等腸胃不良反應(yīng)，也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。
如何能夠真正提高食用油的保質(zhì)期限，保證消費(fèi)者食用健康呢？目前，很多大型知名品牌均在食用油中添加天然抗氧化劑。將天然抗氧化劑添加到油脂中，不僅可以減緩脂質(zhì)過(guò)氧化，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定性。還能以油脂為載體，通過(guò)日常飲食，為人體補(bǔ)充了必要的外源性抗氧化劑，積極主動(dòng)消除體內(nèi)多余自由基。據(jù)悉，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的專(zhuān)家證實(shí)有一種以肉桂醛為材料的天然抗氧化劑效果最為良好。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在花生油中添加0.5％的肉桂醛時(shí)，抗氧化效果最好。此時(shí)食用油富含的各種維生素和甾醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及一直被我們所推崇的Ω-3脂肪酸能長(zhǎng)時(shí)間保持不流失。此外，因肉桂醛的沸點(diǎn)高達(dá)248℃，在高溫炒菜時(shí)也不容易分解。其本身還擁有很好的持香作用，所以用添加了肉桂醛的食用油炒出的菜，不僅能夠讓你吃得放心，而且還能保有淡淡的花生清香。
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