不同條件下對(duì)降落數(shù)值測(cè)定的影響
      小麥降落數(shù)值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數(shù)值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數(shù)值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落數(shù)值低于150 s的小麥，為發(fā)芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數(shù)值大于300 s的為不發(fā)芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會(huì)造成發(fā)酵遲緩；降落數(shù)值在200~300 s之間，說(shuō)明小麥具有適中的α-淀粉酶活性，制作的面粉制品之地優(yōu)良。降落數(shù)值的測(cè)定可以使用降落數(shù)值測(cè)定儀進(jìn)行快速的測(cè)定。
      在使用降落數(shù)值測(cè)定儀的過(guò)程中使用的水質(zhì)以及樣品的粗細(xì)度是否會(huì)影響到測(cè)定的結(jié)果呢？本文通過(guò)使用蒸餾水以及自來(lái)水進(jìn)行操作，同時(shí)控制不同的溫度，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測(cè)定結(jié)果如下表：、

      測(cè)定時(shí)粘度管內(nèi)加入的水質(zhì)不同對(duì)結(jié)果的影響比較明顯。用自來(lái)水來(lái)代替蒸餾水測(cè)定，結(jié)果差異比較大。把樣品1、樣品2過(guò)準(zhǔn)=200μm、70GG、準(zhǔn)=0.5 mm圓孔篩后測(cè)得結(jié)果進(jìn)行比較，其結(jié)果差別不是很大，可見(jiàn)本實(shí)驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)サ囊缶炔皇呛芨摺?/font>