2011年7月4日，家住重慶九龍坡區的陳女士發現她無意中保存的兩個月餅竟然三年不霉變。這兩個月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個的生產日期清楚地寫著“2008年9月2日”，另一個的生產日期則已模糊，包裝上顯示它們的生產廠家為同一家公司，保質期50天。

消息一公布，立即又引起了人們對食品防腐劑的一片聲討：能讓月餅三年都不霉變，這樣的防腐劑添加到食品中，人類還能吃嗎？

其實，沒有防腐劑，基本上就不會有食品工業。很多種國家允許添加的食品防腐劑，只要不過量添加，對人體的危害是很少的。當然，各種防腐劑也有優劣之分。上述月餅的防腐劑是山梨酸鉀，用在內餡防腐；脫氫乙酸鈉，用于外皮防腐。這兩種防腐劑都有限量使用要求，正常條件下，保存兩三個月不變質是很正常的，消費者也不必擔心食品的安全問題。并且，最近有專家發現，還有更安全更能長時間保持月餅不變質的綠色防腐劑，人們完全沒必要害怕。

該綠色安全的防腐劑叫肉桂醛。月餅的變質發霉，主要在于內餡。有食品專家通過研究市售月餅餡樣品840份，在對其進行霉菌計數分析的基礎上，對其優勢霉菌進行了分離鑒定，發現常見霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、毛霉、根霉、芽枝霉、鐮刀菌等，其中優勢菌為青霉屬和曲霉屬的霉菌，分別占分離總數的42％和37％。專家采用平板法測定了肉桂醛對分離到的6種霉菌的抗菌活性，結果表明其對青霉和曲霉的最小抑菌濃度分別為6mg/kg和12mg/kg。將染有10mg和20mg肉桂醛的紙片（2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子懸液（每毫升含有回收菌量約10^3個孢子）的月餅樣品置于同一包裝中，置28℃下培養觀察，結果對照組試驗第二天月餅就發生霉變，而試驗組觀察20天尚未發生霉變現象。

    據專家介紹，肉桂醛本身是一種食用香料。作為防腐劑使用，其防腐效果要好三倍以上，并且對人體完全安全無毒。食品添加劑使用標準對肉桂醛的使用量不作限量要求，只標明“按生產所需適量使用”，意即只要不在乎成本，可以無限量使用。