2011年7月4日，家住重慶九龍坡區(qū)的陳女士發(fā)現(xiàn)她無(wú)意中保存的兩個(gè)月餅竟然三年不霉變。這兩個(gè)月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個(gè)的生產(chǎn)日期清楚地寫(xiě)著“2008年9月2日”，另一個(gè)的生產(chǎn)日期則已模糊，包裝上顯示它們的生產(chǎn)廠家為同一家公司，保質(zhì)期50天。

消息一公布，立即又引起了人們對(duì)食品防腐劑的一片聲討：能讓月餅三年都不霉變，這樣的防腐劑添加到食品中，人類還能吃嗎？

其實(shí)，沒(méi)有防腐劑，基本上就不會(huì)有食品工業(yè)。很多種國(guó)家允許添加的食品防腐劑，只要不過(guò)量添加，對(duì)人體的危害是很少的。當(dāng)然，各種防腐劑也有優(yōu)劣之分。上述月餅的防腐劑是山梨酸鉀，用在內(nèi)餡防腐；脫氫乙酸鈉，用于外皮防腐。這兩種防腐劑都有限量使用要求，正常條件下，保存兩三個(gè)月不變質(zhì)是很正常的，消費(fèi)者也不必?fù)?dān)心食品的安全問(wèn)題。并且，最近有專家發(fā)現(xiàn)，還有更安全更能長(zhǎng)時(shí)間保持月餅不變質(zhì)的綠色防腐劑，人們完全沒(méi)必要害怕。

該綠色安全的防腐劑叫肉桂醛。月餅的變質(zhì)發(fā)霉，主要在于內(nèi)餡。有食品專家通過(guò)研究市售月餅餡樣品840份，在對(duì)其進(jìn)行霉菌計(jì)數(shù)分析的基礎(chǔ)上，對(duì)其優(yōu)勢(shì)霉菌進(jìn)行了分離鑒定，發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、毛霉、根霉、芽枝霉、鐮刀菌等，其中優(yōu)勢(shì)菌為青霉屬和曲霉屬的霉菌，分別占分離總數(shù)的42％和37％。專家采用平板法測(cè)定了肉桂醛對(duì)分離到的6種霉菌的抗菌活性，結(jié)果表明其對(duì)青霉和曲霉的最小抑菌濃度分別為6mg/kg和12mg/kg。將染有10mg和20mg肉桂醛的紙片（2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子懸液（每毫升含有回收菌量約10^3個(gè)孢子）的月餅樣品置于同一包裝中，置28℃下培養(yǎng)觀察，結(jié)果對(duì)照組試驗(yàn)第二天月餅就發(fā)生霉變，而試驗(yàn)組觀察20天尚未發(fā)生霉變現(xiàn)象。

    據(jù)專家介紹，肉桂醛本身是一種食用香料。作為防腐劑使用，其防腐效果要好三倍以上，并且對(duì)人體完全安全無(wú)毒。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉桂醛的使用量不作限量要求，只標(biāo)明“按生產(chǎn)所需適量使用”，意即只要不在乎成本，可以無(wú)限量使用。