董酒的沒落與潛藏的商機

白酒的香型主要分為七種：醬香型（以茅臺酒為代表）、濃香型（以五糧液為代表）、清香型（以山西杏花村汾酒為代表）、米香型（以桂林三花酒為代表）、兼香型（以湖北白云邊為代表）、鳳香型（以西鳳酒為代表）和其它香型（以董酒為代表）。上世紀九十年代以前，白酒業界有三大名酒在全國最為著名：茅臺酒、董酒和杏花村汾酒。

董酒產于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優質白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1988年獲輕工業部優秀出口產品金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。

董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達百余種，現還有數十種未被認識。經貴州省輕工科研所初步探明，董酒香味成份與其他名酒不一樣，具有“三高一低”的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量則是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、藥香”是構成董酒香型的幾個重要方面。董酒舒適的藥香與近百味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關系，在這些藥材中，有我國著名的八大香料藥，還有若干味名貴中草藥。這些藥材在成曲過程中大部份被微生物所利用，進而達到抑制雜菌生長，增強有益菌種繁殖，促進造蛹作用，并有祛寒活絡，促進血液循環，消除疲勞，寬胸順氣等功能。董酒的主要香氣成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，藥香是以肉桂醛為主。

基于神秘配方的董酒，其兼香型其實本該是董酒最好的話語權，而董酒為了效仿五糧液寧肯放棄自己的核心訴求，轉而改產濃香型董酒，這也使董酒從有機會占領完全細分市場的優勢中墜落到了高度同質化的白酒競爭中。董酒的香型變革使得董酒從兼香的一枝獨秀，衰落到濃香的四面楚歌。品牌延伸策略本來該是建立在主打品牌掠奪能力超強的基礎上，而董酒的想法卻是想依托品牌擴散來提升主品牌市場滲透力，結果以慘敗告終。董酒原本的忠誠顧客此時也開始放棄這個躁動的品牌，兼香和保健所打造的董酒獨特賣點并未受到重視，反而在濃香型主戰場越陷越深，董酒主動放棄了升騰的機會。至此，董酒的市場份額跌至谷底。

董酒的沒落也潛藏著巨大的商機。而董酒的神秘配方除了產生兼香型芬芳外，最主要的是董酒作為傳統白酒卻能兼有滋補的功能，而保健功能型白酒將是我國白酒行業發展的趨勢。業內普遍認為，如能拾起香料及肉桂醛具有的寒活絡、進血液循環、除疲勞、胸順氣等功能的配方，將能重樹一個新的白酒品牌！