豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。

豬肉干:以豬肉(多為豬瘦肉)為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘干、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

工藝流程：

原料選擇、修整→腌制(或不腌制)→煮制→切丁→燒制入味→晾曬、烘烤→冷卻、包裝成品

豬肉干部分加工設備：

1.真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到、腌漬作用。

2.夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工。

3.烘干機，肉條用烘干爐進行烘干，烘干爐的作用很強大，具有熱風循環和排濕的功能，設定溫度不宜酞高，機器的烘干類似于自然風干，一般內蒙風味的風干牛肉干4個小時就可以達到需求，烘干爐還可以保證肉質鮮美，做出的肉干不遜于自然風干的產品。

4.真空包裝機：包裝需要采用肉制品的真空包裝機。中小產量用往復式真空包裝機，生產量大采用拉伸膜包裝機?！?/span>

5.鹽水注射機是將鹽水、淀粉、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬，使肉質嫩滑、松軟、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率。