中文名稱: 柚苷酶
中文同義詞: 柚苷酶
英文名稱: NARINGINASE
英文同義詞: NARINGINASE;naringinase from penicillium decumbens;naringinasefrompencilliumspecies;NARINGINASE, FROM PENICILIUM SP.
CAS號: 9068-31-9
化學(xué)性質(zhì)  主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質(zhì)和葡萄糖，其過程為：
柚苷酶作用的最適pH值為3.5～5.0，最適溫度為50～60℃。
用途  酶制劑。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01%～0.05%。果汁的脫苦時間為1～4h(pH3.5～5.0.