性狀

　　白色結晶或顆粒狀粉末。味甜，甜度是蔗糖的0.74倍。1g溶于約1ml水，約60ml乙醇。熔點83℃。比旋光度[α]D+102.0°→47.9°(水中)。
物理性質　　1．旋光性 　　D-葡萄糖在20攝氏度光時的比旋光度數值為+52.2. 　　2．溶解度 　　在20攝氏度時單一的葡萄糖溶液最高濃度為50%。 　　3．甜度 　　a-D-葡萄糖的比甜度為0.7. 　　4．黏度 　　葡萄糖的黏度隨著溫度的升高而增大。