Azo dicarbon amide，簡稱ADA， 　　學名：偶氮甲酰胺
分子式：C2H4N4O2， 　　分子量：116.08，CAS：10288-28-5， 　　性狀：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭， 　　相對密度（d）1.65， 　　熔點225℃（分解）。
簡介
　　溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們曾大量使用溴酸鉀，但其已被WHO和FDA認定具有致癌性，包括中國在內的大多數國家已經禁止使用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑，是溴酸鉀的理想替代品。　 　　ADA是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（-S-S-），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結構和物理操作性質，使生產出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。 ADA在面粉熟化處理方面具有重要作用，其能氧化新面粉中的半胱氨酸，從而使面粉筋度增加，提高面團中氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化。 　　按照中國國標GB2760-2007規(guī)定，ADA在小麥粉中最大使用量為0.045g/kg。最佳添加量依不同品質面粉通過面團流變性特性試驗和烘焙試驗來確定。為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再添加。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。其在面粉潮濕后即可起發(fā)生反應。
其它
　　貯存及運輸：密封貯存于陰涼、干燥、通風之處可保存兩年。 　　執(zhí)行標準：GB 2760-1996 　　 　　最小訂量：25kg