乳糖醇
Lactitol(Lactit；Lactositol；Lactobiosit；4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-Glucitol)
別名  4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇
分子式  C12H24O11
性狀  本品有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。
用途  甜味劑
使用方法  
1. 本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個多月，未見分解產物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分解產物（約10%），加熱時更易水解，變成微黃色。
2. 本品用于焙烤食品，當溫度升至250℃時，可產生黃色。
3. 本品代謝與胰島素無關，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。
4. 本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。
用量  可按正常生產需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。
毒性  
1.  LD50  小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2.  致突變試驗  微核試驗、精子畸變試驗、Ames試驗，均呈陰性。
ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

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