菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。品質最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。   　一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應用 　　1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。 　　2、干酪：用于干酪素的凝結。 　　3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。 　　4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。 　　二、菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應用 　　1、抑制腫瘤細胞的生長 　　經(jīng)相關臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長。 　　2、對心血管疾病的防治 　　菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風, 緩解心絞痛癥狀,緩和動脈收縮, 加速纖維蛋白原的分解。 　　3、用于燒傷脫痂 　　菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮, 使新皮移植得以盡早進行。動物實驗證明, 菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。 　　4、消炎作用 　　菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷)，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。 　　5、增進藥物吸收 　　將菠蘿蛋白酶與各種抗生素(如四環(huán)素, 阿莫西林等)聯(lián)用, 能提高其療效。相關研究表明, 它能促進抗生素在感染部位的傳輸, 從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷, 對于抗癌藥物, 也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養(yǎng)物質的吸收。  
　　三、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業(yè)中的應用 　　菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。 　　基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。 　　四、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用 　　將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。 　　作用條件： 　　最佳溫度：　53±1℃ 　　失活溫度：　≥65℃ 　　最佳PH值：　5.0～8.0 　　失活PH值：　小于3.0和大與9.5 　　推薦用量:　0.05～0.1%對蛋白質計 　　溫度范圍：　50～60℃ 　　作用PH值:　6.0～9.0 　　包裝： 　　本品包裝分為兩種： 　　1)鋁箔袋包裝,凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱. 　　2)紙板桶包裝,內(nèi)襯透明塑料袋,凈重25公斤/桶. 　　儲存及保存期: 　　推薦存放在陰涼干燥的地方,相對濕度低于60%,溫度低于25℃;保存期12個月,5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個月。最好遠離有異味物質存放。 　　特征：菠蘿香氣淺黃棕色粉末 　　屬性：半胱氨酸蛋白酶