山東水溶性麥芽糊精特性：

    麥芽糊精具有甜度低，無(wú)異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類(lèi)，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。
    麥芽糊精流動(dòng)性良好，無(wú)異味，幾乎沒(méi)有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
 麥芽糊精在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、在糖果工業(yè)中的應(yīng)用
    在糖果中應(yīng)用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，大大延長(zhǎng)了糖果的貨架保存期。
二、在飲料工業(yè)中的應(yīng)用
    利用麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的天然風(fēng)味，減少了營(yíng)養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟(jì)效益，傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營(yíng)養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風(fēng)味純正，口感細(xì)膩，落口爽凈，是冷食飲料中的佳品，用麥芽糊精為載體制得固體酒，速溶茶和速溶咖啡，不僅可保持制品口感，改善風(fēng)味，而且可增進(jìn)速溶度和稠度及降低成本在造紙工業(yè)中的應(yīng)用
    麥芽糊精具有較高的流動(dòng)性及較強(qiáng)的粘合力，利用這些特性將其應(yīng)用于造紙行業(yè)中，作表面施膠劑和涂布(低)涂料的粘合劑，麥芽糊精對(duì)漿種沒(méi)有選擇性，流動(dòng)性能好，透明度強(qiáng)，用于表面施膠時(shí)，不但吸咐在紙面纖維上，同時(shí)也向紙內(nèi)滲透，提高纖維間的粘合力，改善外觀及物理性能。
六、在化工和制藥方面的應(yīng)用
    根據(jù)麥芽糊精獨(dú)特的功能，相對(duì)分子質(zhì)量低，乳化穩(wěn)定性強(qiáng)，用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑，對(duì)增加皮膚的光澤和彈性，保護(hù)皮膚有較好的功效。在牙膏生產(chǎn)上代替部分CMC，作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可以降低成本。在各種溶劑和粉劑的農(nóng)藥生產(chǎn)上可利用其較好的分散性和適宜的乳化穩(wěn)性，還可利用其較高的溶解度和一定的粘合度，在制藥行業(yè)上作為片劑或沖劑的賦形劑和填充劑，這是原淀粉或羧甲基纖維鈉所不可比擬的。
七、麥芽糊精還主要用于脫水蔬菜生產(chǎn)，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原來(lái)的色澤，增加口感。