葡萄籽油是一種極具商業(yè)價值的食用油，已在意大利和法國兩地被充分開發(fā)，目前歐美和日本等國家和地區(qū)，葡萄籽油被用作嬰兒和老人的高級營養(yǎng)油。葡萄籽油以其較高的營養(yǎng)價值和優(yōu)越的生物活性效應(yīng)已經(jīng)成為一種極具潛力的產(chǎn)品。葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸的91%以上。其中亞油酸和油酸是主要組成成分，占總脂肪酸的86%～91%，屬于典型的亞油酸-油酸型油脂。