乳酸鏈球菌素性狀：白色至淡黃色粉末。乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
 英文：Nisin分子式：C143H228N42O37S7平均分子量：3348CAS：1414-45-5
用途：可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品    含量：99.5%
限量
    GB2760-2011規(guī)定: 單位：g/kg
     01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5
     04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2
     06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2
     06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25
     06.07 方便米面制品 0.25
     08.02 預制肉制品0.5
     08.03 熟肉制品0.5
     09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5
     10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25
     12.03 醋0.15
     12.04 醬油0.2
     12.05 醬及醬制品0.2
     12.10 復合調(diào)味料0.2
     14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調(diào)     倍數(shù)增加使用量
使用方法      用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應采用分級擴大法，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.05—0.2g/kg。