TG酶產品信息介紹：

中文同義詞:谷氨酰胺轉氨酶;谷氨酰胺轉胺酶;谷氨酰胺轉移酶

英文名稱:EC 2.3.2.13

CAS號:80146-85-6

分子式: C27H44O3H2O

批發谷氨酰胺轉胺酶(TG酶）

酶活力：100     碎肉/肉串/肉塊重組專用/碎肉粘合劑

酶活力：80-120   谷氨酰胺轉胺酶（肉丸專用）/TG酶廠家直銷/

酶活力：1-15萬u/g 廠家低價直銷谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）

酶活力：100    面類筋斗專用/面粉增筋劑

酶活力：80-12u/g 火腿腸、烤腸專用

酶活力：80-12u/g  水產品專用/魚蝦丸/魚糜制品專用

 

化學性質：白色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨?；D化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質，在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用，改善面筋網絡組織結構，從而提高成品面條的品質。

用途：酶制劑。蛋白質改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。

 

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