又稱：核甙酸。

來源：一類由嘌呤堿或嘧啶堿基、核糖或脫氧核糖以及磷酸三種物質組成的化合物。戊糖與有機堿合成核苷，核苷與磷酸合成核苷酸，4種核苷酸組成核酸。

性狀：白色結晶性粉末。

核苷酸的利用

　　調味料：鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸屬于呈味性核苷酸，除了本身具有鮮味之外，還有和左旋谷氨酸（味精）組合時，有提高鮮味的作用，作為調料、湯料的原料使用。

　　食品添加劑：母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鳥苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多種核苷酸，為提高嬰兒的免疫調節功能和記憶力發揮著作用，在歐美、日本等國家生產的嬰兒奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。

　　醫療：核苷酸作為醫藥，可抑制尿道發炎。

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