大豆卵磷脂是從大豆中提取的粉末卵磷脂，通常是通過(guò)溶劑萃取然后離心分離后通過(guò)醇洗得到的純天然食品添加劑。外觀為黃色至棕黃色粉末，總磷脂含量大于95%，其主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）等，基主要成分磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）含量18%--22%。
粉末大豆卵磷脂作為動(dòng)、植物細(xì)胞中細(xì)胞膜、核膜及各種細(xì)胞器膜在基本成分及人體血漿中脂蛋白的必需成分，對(duì)人體有多種營(yíng)養(yǎng)和保健作用，有效預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化及其他心、腦血管疾病，消除腦疲勞、增強(qiáng)記憶、提高注意力，協(xié)助和促進(jìn)食物消化、吸收和利用，增強(qiáng)機(jī)體耐心和精力，改善心臟和大腦的功能等。
在食品工業(yè)中，磷脂是唯一的純天然食品乳化劑，可作為天然食品添加劑、乳化劑、分散劑、潤(rùn)濕劑、膨松劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，廣泛用于烘焙食品、面條類、糖果、巧克力、冰淇淋、人造奶油、速溶食品、肉制品等食品中。添加大豆粉末磷脂的食品具有良好的保健功能和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可提高產(chǎn)品的檔次。