乙酸乙酯又稱醋酸乙酯。純凈的乙酸乙酯是無色透明有芳香氣味的液體，是一種用途廣泛的精細化工產品，具有優異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種非常重要的有機化工原料和極好的工業溶劑，被廣泛用于醋酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠、乙烯樹脂、乙酸纖維樹酯、合成橡膠、涂料及油漆等的生產過程中。其主要用途有：作為工業溶劑，用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產品中；作為粘合劑，用于印刷油墨、人造珍珠的生產；作為提取劑，用于醫藥、有機酸等產品的生產；作為香料原料，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。我們所說的陳酒很好喝，就是因為酒中含有乙酸乙酯。乙酸乙酯具有果香味。因為酒中含有少量乙酸，和乙醇進行反應生成乙酸乙酯。因為這是個可逆反應，所以要具有長時間，才會積累導致陳酒香氣的乙酸乙酯。[1] 

CAS No.： 141-78-6 

分子式 C4H8O2 

結構式CH3COOC2H5 

相對分子質量 88.11

香氣：有強烈的醚似的氣味，清靈、微帶果香的酒香，易擴散，不持久。 

熔點(℃)： -83.6 

折光率（20℃):1.3708--1.3730 

沸點(℃)： 77.06 

相對密度(水=1)： 0.894--0.898 

相對蒸氣密度(空氣=1)： 3.04 

飽和蒸氣壓(kPa)： 13.33(27℃) 

燃燒熱(kJ/mol)： 2244.2 

臨界溫度(℃)： 250.1 

臨界壓力(MPa)： 3.83 

辛醇/水分配系數的對數值： 0.73 

閃點(℃)（開杯）： 7.2 

室溫下的分子偶極距：6.555*10^-30 

溶解性： 微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯仿等多數有機溶劑。