用途:本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味
性質(zhì)描述 本品為結(jié)晶。易溶于熱水；乙醇，實(shí)際不溶于醚，味極甜。
CAS號(hào)：1405-86-3
甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的純天然甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）、低熱能、安全無毒和較強(qiáng)的醫(yī)療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、心臟病患者使用的最理想甜味劑，它可以彌補(bǔ)蔗糖精等甜味劑誘發(fā)上述疾病的弊端。
甘草甜味素特點(diǎn)：1、黃色至白色結(jié)晶性粉末，水溶性好，無雜質(zhì)。2、用在啤酒和飲料中，可以克服多用糖引起的發(fā)酵、酸敗等特點(diǎn)。3、用在糖果、巧克力和口香糖中具有殺菌、潔齒、消炎、潤(rùn)候等功效。4、應(yīng)用在醬油中，具有馴鹽作用，可以增加醬油的風(fēng)味，起到增甜、優(yōu)化產(chǎn)品的功效。5、對(duì)調(diào)味品還有增效、防腐敗霉變、防沉淀、上色等作用，應(yīng)用于腌制品具有增甜香抑腥臭，還可以在腌制過程中避免因加糖而引起的發(fā)酸腐敗、變色、硬化等弊端。6、與其它甜味劑搭配使用，具有協(xié)同相乘的效果。
應(yīng)用在食品中的甘草甜素：1、 甘草粉 細(xì)度80目、100目、120目；2、 甘草膏 含量21%、26%；3、 甘草霜 含量22%、26%、28%；4、 甘草酸鈉 （商品名：黃甘寶、甜味素、R19）；5、 甘草酸單銨鹽 （商品名：白甘寶） 含量：95%、98%。
相對(duì)甜度對(duì)比表（蔗糖=1）
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甜味劑 相對(duì)甜度 甜味劑 相對(duì)甜度
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結(jié)晶果糖 1.2~1.8 氫化淀粉水解物 0.25-0.5
L-糖 相等于對(duì)應(yīng)的D-糖 乳糖醇 0.3-0.4
異麥芽酮糖 0.42 異麥芽糖醇 0.45-0.6
結(jié)晶乳酮糖 0.48～0.62 甜菊苷 150-300
液體乳酮糖 0.6～0.7 甜菊雙糖苷Ａ 450
棉子糖 0.2～0.4 二氫查耳酮 300-2000
大豆低聚糖 0.7 甘草甜素 50-100
精制大豆低聚糖 0.22 羅漢果苷 256
55%低聚果糖漿 0.6 甘茶甜素 400/600-800*
精制低聚果糖 0.3 甜味懸鉤子苷 114
低聚乳果糖 0.3 白云參苷 500
37%低聚乳果糖 0.7 甜味素 160-220
56%低聚乳果糖 0.5～0.55 阿力甜 2000
低聚木糖 0.5 索嗎甜 2000-2500
赤蘚糖醇 0.6～0.7 莫奈林 2000-2500/3000*
木糖醇 1 三氯蔗糖 650
山梨糖醇 0.6 糖精鈉 300
甘露醇 0.5 甜蜜素 30
結(jié)晶麥芽糖醇 0.8～0.9 安賽蜜 150-200
液體麥芽糖醇 0.6
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