馬鈴薯淀粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯淀粉比太白粉重量較重；馬鈴薯淀粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
太白粉通常也被稱為馬鈴薯粉。不要將兩者混為一談。馬鈴薯淀粉比太白粉重量較重；馬鈴薯淀粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
性狀：白色粉末。
制作：馬鈴薯淀粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。
作用：可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動化和連續(xù)化進行更大規(guī)模生產(chǎn)。
主要用途是：
造紙業(yè)：主要用在四個方面：打漿機上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結(jié)在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預(yù)形成薄紙；軋光機上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯淀粉約有33％用在在造紙工業(yè)，使用的主要產(chǎn)品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學(xué)性質(zhì)。
紡織業(yè)：主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經(jīng)紗在編織時的耐摩性、光潔度。經(jīng)用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個優(yōu)點是染色后能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個良好的手感和光滑的表面。
食品加工業(yè)：在食品工業(yè)中，馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯淀粉約30％應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨后的高壓消毒處理時，最終產(chǎn)品的粘度可以達到所要求的程度。同時，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點面包中，可增加營養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長保質(zhì)期；添加在方便面中，增強柔軟度、改善口感。
糖果工業(yè)：作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。
膠粘劑生產(chǎn)：作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯淀粉。在美國約有19％的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用于生產(chǎn)涂膠商標、貼標簽、包裝膠紙和膠帶紙等。
飼料工業(yè)：主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑應(yīng)該具有不怕水、易于消化、無毒等特點，而馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預(yù)糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結(jié)劑，一般添加量占20％。
鑄造業(yè)：預(yù)糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應(yīng)用。用預(yù)糊化淀粉作粘結(jié)劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點。國外已廣泛采用此技術(shù)，國內(nèi)也開始應(yīng)用。
石油工業(yè)：馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中使用約占它的總消費量的15％。一般情況下，鉆一口深油井需預(yù)糊化淀粉2-5噸。國內(nèi)目前鉆井用預(yù)糊化淀粉只是試用階段，預(yù)計以后會大幅度增長。
造紙業(yè)：主要用在四個方面：打漿機上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結(jié)在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預(yù)形成薄紙；軋光機上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯淀粉約有33％用在在造紙工業(yè)，使用的主要產(chǎn)品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學(xué)性質(zhì)。
紡織業(yè)：主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經(jīng)紗在編織時的耐摩性、光潔度。經(jīng)用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個優(yōu)點是染色后能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個良好的手感和光滑的表面。
食品加工業(yè)：在食品工業(yè)中，馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結(jié)劑、乳化劑、充填劑、賦型劑等。在美國，馬鈴薯淀粉約30％應(yīng)用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨后的高壓消毒處理時，最終產(chǎn)品的粘度可以達到所要求的程度。同時，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點面包中，可增加營養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長保質(zhì)期；添加在方便面中，增強柔軟度、改善口感。
糖果工業(yè)：作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。
膠粘劑生產(chǎn)：作為膠粘劑主要是糊精化馬鈴薯淀粉。在美國約有19％的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用于生產(chǎn)涂膠商標、貼標簽、包裝膠紙和膠帶紙等。
飼料工業(yè)：主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結(jié)劑應(yīng)該具有不怕水、易于消化、無毒等特點，而馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預(yù)糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結(jié)劑，一般添加量占20％。
鑄造業(yè)：預(yù)糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應(yīng)用。用預(yù)糊化淀粉作粘結(jié)劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點。國外已廣泛采用此技術(shù)，國內(nèi)也開始應(yīng)用。
石油工業(yè)：馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中使用約占它的總消費量的15％。一般情況下，鉆一口深油井需預(yù)糊化淀粉2-5噸。國內(nèi)目前鉆井用預(yù)糊化淀粉只是試用階段，預(yù)計以后會大幅度增長。