甲基環戊烯醇酮（簡稱MCP）

英文名：Methyl Cyclopentenolone

化學名：3—甲基環戊烷—1，2—二酮

分子式：C₆H₈O₂

分子量：112.13

理化特性：白色結晶粉末，溶于乙醇（5ml/g），丙醇和丙二醇，微溶于大多數非揮發性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升華，常壓蒸餾會分解，接觸堿液和鐵會變色。

感官特性：堅果樣甜香味，具有槭樹或獨活草似氣味。在稀釋溶液時呈槭糖一樣的甘草風味。味甘且回香，有韻味，令人愉快和興奮。

四、天然存在：在干餾木材過程中可形成，也存在于相應的焦油中。在葫蘆巴油及咖啡、優質煙葉的揮發物中可以檢出。

五、質量指標：執行QB/2641—2004，符合美國FCC標準

 作用與用途：甲基環戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760-96規定為允許使用的食用香料。

具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調制香精，具有香味增效作用。如應用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質量，并可作為修飾劑和緩和劑。

直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加產品花色品種，還可為企業創造良好的經濟效益。廣泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。還可以用于洗滌劑、化妝品等產品中。

參考用量：g/kg

糖 果：0.018—0.025         口香糖：0.008—0.015

糖 漿：0.010—0.030         軟飲料：0.011—0.020

煙 草：0.200—0.500         冰淇淋：0.005—0.006

香 精：0.200—0.10          冰制品：0.005—0.006

布 丁：0.015—0.020         焙烤品：0.013—0.018

果 凍：0.015—0.020         肉制品：0.013—0.060

使用方法：一般在生產后期加入，單獨溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。

貯存：避光密封，應貯存于陰涼、干燥、通風的倉庫內，避免雜氣污染，遠離火源。

包裝規格：內襯聚乙烯塑料袋。

1、紙板桶：規格：￠380×580       凈重：25kg

2、復合紙罐：規格：￠100×160     凈重：0.5kg  
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