馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：
淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。
馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。
豆纖維Potex的特點：
-高含水保水性能和快速吸水性能
POTEX具有的非常獨特的性能之一是超強的吸水能力，按重量計算，它可以吸收自身重量12倍的水分，即使在高強度的機械壓力下這種保水性能仍可維持。
-高溫下很好的含水穩定性
POTEX很高的含水性能不受高溫的消極影響，相反，在90℃的條件下，它的吸水性能增加20％。因此，它的吸水性在殺菌和巴氏滅菌狀況下沒有影響。
-低溫條件下很好的保水性
-高含水保水性能和快速吸水性能
POTEX具有的非常獨特的性能之一是超強的吸水能力，按重量計算，它可以吸收自身重量12倍的水分，即使在高強度的機械壓力下這種保水性能仍可維持。
-高溫下很好的含水穩定性
POTEX很高的含水性能不受高溫的消極影響，相反，在90℃的條件下，它的吸水性能增加20％。因此，它的吸水性在殺菌和巴氏滅菌狀況下沒有影響。
-低溫條件下很好的保水性