YC10-1泡椒鳳爪香料保鮮調味劑

泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區特色食品，最為著名的是重慶有友泡椒鳳爪，享譽全國。近些年，各地的超市以及市場出現越來越多的散裝泡椒鳳爪銷售，由于雞爪屬于肉制品，因此常溫下極易感染微生物，尤其是市場環境比較雜亂的情況下，泡椒鳳爪的保質期及其短暫。另外，在制作泡椒鳳爪的過程中浸泡12個小時以上這個環節至關重要，且泡水也是滋養微生物的最佳環境，因此，在泡水中添加防腐劑，控制其初始菌落數，對延長保質期起到至關重要的作用。
“南箭牌”YC10-1泡椒鳳爪香料保鮮調味劑是由武漢鮮保生物技術有限公司經過多年潛心研究和反復論證所研制出的天然、安全、高效的復配保鮮調味劑。主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，因其易溶于水被廣泛應用于食品中，復配成分包括乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸等多種有效的活性成分。其中肉桂酸鉀和乳酸鏈球菌素的相互作用，賦予泡椒鳳爪特有的香味，其肉桂芳香氣味遮掩了雞爪的腥膻味，使雞肉的口感爽口細膩、香味綿長，更加突出了泡椒鳳爪的風味特征，同時也有健胃、增進食欲的效果。
因此泡椒鳳爪專用保鮮調味劑，不僅對產品有很好的抑菌作用，更能提高產品的性能和口感，起到增香、增鮮的效果。
性狀：淡黃色粉末
功能性：
(1)廣譜性 
本產品是擴大抗菌譜、協同提高抗菌效果、安全性高的優良保鮮劑。 具有很強的抑制酵母菌、霉菌、細菌發育的作用。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.1－0.2%。抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；
 (2)安全性 
本產品均由多種食品添加劑復配而成，在泡椒鳳爪中用量小，僅為0.2%-0.3%， 并且保鮮劑中各成分的用量均低于FEMA規定的最高用量。本產品食用后，易被人體吸收，同時分解代謝為對人體無毒無害的物質。
(3)實用性 
泡椒鳳爪在其生產，加工裝袋過程中不可避免的要和細菌打交道，本保鮮調味劑解決了抑菌的問題，而且降低了生產成本，在保證泡椒鳳爪原有的風味的基礎上使其口味更加突出，不僅遮掩了雞爪的腥膻味，更能使雞爪的口感更加細膩突出、香味更加綿長，賦予泡椒鳳爪獨特的風味品質。因其安全性，高效性，方便性也大大降低了生產成本。
（4）使用方法及用量：
1、本品可溶于水，先將本品按比例與泡椒鳳爪香料及調味料混勻，再一起與泡椒鳳爪拌勻浸泡，使之均勻分散即可。
2、建議用量0.2%-0.3%(第一次：保鮮劑在腌制過程中添加，一般添加量為料水重量的0.2%-0.3%；第二次，保鮮劑也是在腌制過程中添加，添加量為雞爪重量的0.2%-0.3%)
3、最佳用量應根據泡椒鳳爪原料、工藝水平、生產季節和保存試驗確定。
注意事項
1防腐保鮮劑的用量一定要經過精確計量，以保證其高效性。
2防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后，再同泡椒鳳爪攪拌均勻。
3保鮮劑里面有結團結塊的時候，應將團和塊捏散后使用。
4本品應避光，防潮保存。保質期兩年,過期產品切勿使用。
YC10-2冷鮮肉香料保鮮調味劑
 
冷鮮肉又叫冷卻肉，水鮮肉，發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。由于控制冷鮮肉的初始菌落數很關鍵，因此也就對加工要求嚴格，加之肉制品本身是極易感染微生物的，那么不可避免的存在外界環境等外來因素對冷鮮肉的污染。