| 蔗糖酶從酵母中提取，使蔗糖分解成葡萄糖和果糖，得到高濃度轉化糖漿。 活力單位： 200,000 U/g（淡黃色粉末） 20000U/ml（淡黃色液體） 用法、溫度和pH： 用10-20倍水稀釋，反應溫度因糖濃度而異，糖濃度低時溫度為50—60℃；糖濃度高時溫度為60—70℃;酶反應速度受到糖濃度影響，蔗糖濃度5—8％ 時，水解速率最高；當蔗糖濃度增到70％ 時，水解速率就降到1/4 pH 4.0 — 5.5 (pH 4.5最佳) 高于90°C，5分鐘蔗糖酶失活 |
蔗糖酶，蔗糖酶應用范圍