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富馬酸是本品的英文譯名，化學名稱為反丁烯二酸，又稱延胡索酸。
分子式：C4H4O4
分子量：116.07
性狀：
純品為白色柱狀或針狀結晶，相對密度（20℃固體）1.635，熔點（封管）287℃，升華于200℃而不分解，沸點290℃，水中溶解度很小，25℃100克水溶解0.69克，有特殊酸味，且口味純正，酸度強，約為檸檬酸的1.5倍。
規格：
1. 工業級、食品級
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項目 |
單位 |
指標 |
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工業富馬酸 |
食品級富馬酸 |
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外觀 |
白色結晶粉末 |
白色結晶粉末 |
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含量 |
% |
≥99.50 |
≥99.50 |
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熔點 |
℃ |
≥285.0 |
≥285.0 |
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色度（5%乙醇） |
哈森值 |
≤20 |
≤15 |
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水分 |
% |
≤0.50 |
≤0.50 |
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灰份 |
% |
≤0.05 |
≤0.50 |
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硫酸鹽 |
% |
≤0.01 |
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重金屬（以鉛計） |
PPM |
≤10 |
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氯化物 |
PPM |
≤50 |
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