L－半胱氨酸鹽酸鹽無水物英文名稱:L－Cysteine hydrochloride anhydrous 化學名稱:L－2－氨基－3－巰基丙酸鹽酸鹽分子式:C3H7NO2S.HCI 分子量:157.63                                                                                          特性與用途: 白色結晶或結晶性粉末、有強酸味、易溶于水、不溶于醇和醚。功用：面包發酵促進劑、保鮮劑；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐變；對丙稀晴及芳香族酸中毒有解毒作用；預防放射線損傷作用；治療支氣管炎和化痰作用。L—半胱氨酸是一種具有生理功能、在自然界廣泛存在的重要物質。它在動植物體內是各組織細胞用來防御有害物質和增加活力的一種氨基酸，也是組成蛋白質的20多種氨基酸之一，并且是唯一具有活性巰基(-SH)的氨基酸。  理化性質：無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有還原性，有抗氧化和防止非酶褐變的作用。 　　來源與制法： 將頭發用鹽酸水解，減壓蒸餾，餾出鹽酸后經脫色、過濾、取濾液加氨中和得L-胱氨酸粗結晶，再用氨水溶解中和，重結晶后，用鹽酸再溶解并電解還原、濃縮、冷卻、結晶、干燥制得。                                                                                                               由于其生理功能和化學特性，近年來使其應用越來越廣。在食品工業、醫藥工業及日用化工領域有著廣泛用途。  用途與注意事項： 面粉處理劑、營養增補劑。作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用于發酵面制品，0.06g/kg。參考用量：具體使用時可加入面粉中混勻，或在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。主要用途
　質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ） 　　含量（干燥后）/% 98.0~101.5 　　干燥失重/% 8.0~12.0 　　灼燒殘渣/% ≤ 0.1 　　旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0° 　　[α]25 +4.9°~ +7.9° 　　砷（以As計）/% ≤ 0.0003 　　重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002 　　鉛/% ≤ 0.0010 　　金/% ≤ 0.001