臭氧在果蔬貯藏保鮮中的作用  
　　果蔬采收脫離樹體后，失去了水分和礦物質的供給，也無法通過正常的光合作用合成有機物質，但仍具有生命活力，利用自身有機物質的分解代謝來提供能量進行呼吸，保持其生理活動和抗病能力。同時，發生一系列生理變化后，組織逐漸趨于衰老，最后腐爛變質。因此，采后的果蔬，必須采取適當的保鮮技術對其生命活動進行有效控制，達到延長果蔬保鮮目的。  
　　臭氧對果蔬貯藏保鮮的原理，是利用臭氧的強氧化特性，進行殺菌、防霉，且不產生殘余污染。在發達國家被廣泛地應用于食品工業、醫藥工業、飲料工業、遠洋運輸及餐飲行業等。食品工業可用臭氧進行冷庫消毒，生產車間殺菌凈化，蔬菜水果貯藏、防霉保鮮，礦泉水殺菌保質，生產用水殺菌凈化，生產工具、器具、工作服消毒等。