辣椒精是采用科學方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。　辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣．　　辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。　　主要質(zhì)量指標 　　性狀 深紅色粘稠液體 　　辣素含量 1.0%~10.0% 　　溶解性 油溶或水溶 　　砷（mg/kg） ≤4 　　重金屬（以鉛計）（mg/kg）） ≤30 　　鉛（mg/kg） ≤3 　　汞（mg/kg） ≤0.01 　　乙烷殘留mg/kg） ≤25 　　乙醇殘留（mg/kg） ≤25 　　使用范圍及方法 　　辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。