白色至淺黃棕色粉末。微臭。易溶于水（約40%），不溶于乙醇。40%的溶液為琥珀色。粘度較低。具有類似阿拉伯膠的特性。加熱則粘度降低。用于乳化香精‘調味料的基料、調味醬和布丁等。代替阿拉伯樹膠。亦用于面條、面包和香腸。阿拉伯半乳聚糖含量：99%