β-胡蘿卜素 胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。