旋光度+26°(20℃，15%水溶液)密度:1.636
無色結晶或白色結晶性粉末。無氣味。在熱及潮濕情況下易發(fā)霉變質，高溫分解。易溶于熱水、堿和碳酸堿溶液，溶于46份冷水，不溶于醇。

Q/(HG)SJ 780-1999
項目Item　　　　　　　　　　             分析純　　 化學純
                                                                        (AR)       (CP)
含量(C4H9NO6)Assay,%　　　               ≥ 99.5       99.5
澄清度試驗Clarity                                        合格       合格
灼燒殘渣(以硫酸鹽計)Ignition residue,% ≤ 0.05       0.15
水不溶物Insiluble matter in water,%       ≤ 0.005      0.01
氯化物(Cl)Chloride,%                               ≤ 0.001      0.002
硫酸鹽(SO4)Sulfate,%                              ≤ 0.005      0.01
磷酸鹽(PO4)Phosphate,%                      ≤ 0.005      0.01
鐵(Fe)Iron,%                                                ≤ 0.001      0.002
重金屬(以Pb計)Heavy metals,%           ≤ 0.001      0.002

用于測定鈣，制造焙粉,用作分析試劑和發(fā)酵粉