木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和**等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點(diǎn)18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。 木瓜蛋白酶﹙Papain﹚是由種植的番木瓜未成熟果實中割取乳液經(jīng)采用生物技術(shù)提取、微濾、超濾、冷凍干燥提練而得的純天然、健康、安全、高效的生物酶制劑。

二、【產(chǎn)品應(yīng)用范圍】

餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干：降低面筋，可塑性強(qiáng)，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風(fēng)味好。啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產(chǎn)品澄清穩(wěn)定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的提高，能加快過濾使濾渣較爽。酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質(zhì)口感醇和，酒曲質(zhì)量提高肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口， 嫩肉粉的生產(chǎn)——從而生產(chǎn)出安全、健康、高效無毒無害的純天然食品添加劑脫水湯料碎（末）制作——產(chǎn)品利用率高，風(fēng)味口感好，各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉，烘烤或晾曬后色澤宜人，無鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量得到明顯提高，灰份減少，碎肉雜骨蛋白質(zhì)的回收——提高可溶性蛋白質(zhì)含量1―3倍，經(jīng)酶解的肉骨粉和羽毛粉是優(yōu)質(zhì)的飼料，乳及乳制品水解——風(fēng)味口感濃郁，加速魚露生產(chǎn)——能加速魚自溶，增進(jìn)風(fēng)味，縮短制作周期。餅干松化劑的生產(chǎn)——各種高、中、低檔韌性或酥性餅干的制作，醬油釀造——有助于種曲生長和縮短發(fā)酵周期，羊毛低溫染色和防收縮——其抗張強(qiáng)度比用常規(guī)方法高，毛線手感揉軟，收縮性為0，血液和蛋白質(zhì)用具去污——去污力強(qiáng)，安全、衛(wèi)生，酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)——酶解速度快，分解率高、水解物氨基酸含量高、呈味性強(qiáng)、使用方便等特點(diǎn)，護(hù)膚品和日用化工原輔料——保健、清潔皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，醫(yī)藥保健品的開發(fā)與生產(chǎn)（可制成木瓜含片、木瓜潤喉片、腸溶片）檢查紅細(xì)胞表面及血型鑒別劑等——具有消炎止痛、助消化、提高免疫力等功能， 在各種動植物保健食品，蛋白粉，螺旋藻類生產(chǎn)應(yīng)用——幫助消化，增進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收起到增效作用

三、【產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)】

通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。包裝外用紙板桶，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據(jù)顧客協(xié)議包裝。儲存于干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)。食品級按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時要輕裝輕卸，防止損壞包裝。

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