沒食子酸丙酯

中文別名：倍酸丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯; 棓丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸正丙酯

英文名稱propyl gallate簡稱PG。

分子式(Formula)： C10H12O5

分子量(Molecular Weight)： 212.21

CAS No. 121-79-9

EINECS 204-498-2

性質(zhì)：白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對(duì)光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。

熔點(diǎn)：146--148℃


作用與用途： 抗氧化劑，GB2760-1996規(guī)定其使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：使用范圍是食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，用量為100mg/kg以下。

各種食品中PG使用量食品 用量%

堅(jiān)果與籽類罐頭 0.01
動(dòng)物油 0.001-0.01
植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01
人造黃油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004
谷類食品 0.003
口香糖基質(zhì) 0.1
糖果 0.01