YC10-1泡椒鳳爪香料保鮮調(diào)味劑

泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區(qū)特色食品，最為著名的是重慶有友泡椒鳳爪，享譽全國。近些年，各地的超市以及市場出現(xiàn)越來越多的散裝泡椒鳳爪銷售，由于雞爪屬于肉制品，因此常溫下極易感染微生物，尤其是市場環(huán)境比較雜亂的情況下，泡椒鳳爪的保質(zhì)期及其短暫。另外，在制作泡椒鳳爪的過程中浸泡12個小時以上這個環(huán)節(jié)至關(guān)重要，且泡水也是滋養(yǎng)微生物的最佳環(huán)境，因此，在泡水中添加防腐劑，控制其初始菌落數(shù)，對延長保質(zhì)期起到至關(guān)重要的作用。
“南箭牌”YC10-1泡椒鳳爪香料保鮮調(diào)味劑是由武漢鮮保生物技術(shù)有限公司經(jīng)過多年潛心研究和反復論證所研制出的天然、安全、高效的復配保鮮調(diào)味劑。主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，因其易溶于水被廣泛應(yīng)用于食品中，復配成分包括乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸等多種有效的活性成分。其中肉桂酸鉀和乳酸鏈球菌素的相互作用，賦予泡椒鳳爪特有的香味，其肉桂芳香氣味遮掩了雞爪的腥膻味，使雞肉的口感爽口細膩、香味綿長，更加突出了泡椒鳳爪的風味特征，同時也有健胃、增進食欲的效果。
因此泡椒鳳爪專用保鮮調(diào)味劑，不僅對產(chǎn)品有很好的抑菌作用，更能提高產(chǎn)品的性能和口感，起到增香、增鮮的效果。
性狀：淡黃色粉末
功能性：
(1)廣譜性 
本產(chǎn)品是擴大抗菌譜、協(xié)同提高抗菌效果、安全性高的優(yōu)良保鮮劑。 具有很強的抑制酵母菌、霉菌、細菌發(fā)育的作用。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.1－0.2%。抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；
 (2)安全性 
本產(chǎn)品均由多種食品添加劑復配而成，在泡椒鳳爪中用量小，僅為0.2%-0.3%， 并且保鮮劑中各成分的用量均低于FEMA規(guī)定的最高用量。本產(chǎn)品食用后，易被人體吸收，同時分解代謝為對人體無毒無害的物質(zhì)。
(3)實用性 
泡椒鳳爪在其生產(chǎn)，加工裝袋過程中不可避免的要和細菌打交道，本保鮮調(diào)味劑解決了抑菌的問題，而且降低了生產(chǎn)成本，在保證泡椒鳳爪原有的風味的基礎(chǔ)上使其口味更加突出，不僅遮掩了雞爪的腥膻味，更能使雞爪的口感更加細膩突出、香味更加綿長，賦予泡椒鳳爪獨特的風味品質(zhì)。因其安全性，高效性，方便性也大大降低了生產(chǎn)成本。
（4）使用方法及用量：
1、本品可溶于水，先將本品按比例與泡椒鳳爪香料及調(diào)味料混勻，再一起與泡椒鳳爪拌勻浸泡，使之均勻分散即可。
2、建議用量0.2%-0.3%(第一次：保鮮劑在腌制過程中添加，一般添加量為料水重量的0.2%-0.3%；第二次，保鮮劑也是在腌制過程中添加，添加量為雞爪重量的0.2%-0.3%)
3、最佳用量應(yīng)根據(jù)泡椒鳳爪原料、工藝水平、生產(chǎn)季節(jié)和保存試驗確定。
注意事項
1防腐保鮮劑的用量一定要經(jīng)過精確計量，以保證其高效性。
2防腐保鮮劑必須同其他配料混合均勻后，再同泡椒鳳爪攪拌均勻。
3保鮮劑里面有結(jié)團結(jié)塊的時候，應(yīng)將團和塊捏散后使用。
4本品應(yīng)避光，防潮保存。保質(zhì)期兩年,過期產(chǎn)品切勿使用。
YC10-2冷鮮肉香料保鮮調(diào)味劑
 
冷鮮肉又叫冷卻肉，水鮮肉，發(fā)達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。由于控制冷鮮肉的初始菌落數(shù)很關(guān)鍵，因此也就對加工要求嚴格，加之肉制品本身是極易感染微生物的，那么不可避免的存在外界環(huán)境等外來因素對冷鮮肉的污染。