產(chǎn)品說(shuō)明：乳酸鏈球菌素 CAS登錄號(hào)：1414-45-5
中文名稱：乳酸鏈球菌素，Nisin，乳鏈菌素，乳鏈菌肽
英文名稱：nisin from streptococcus lactis
分子式：C143H230N42O37S7
分子量：3354.08
EINECS：215-807-5
簡(jiǎn) 介：乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸組成。它是一種高效、無(wú)毒的天然食品防腐劑。
穩(wěn)定性：室溫下、酸性加熱條件下均很穩(wěn)定。如在pH2.0/121℃加熱30分鐘，產(chǎn)品仍很穩(wěn)定。
抑菌性：乳酸鏈球菌的抗菌譜比較窄，它只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子，對(duì)陰性菌、酵母菌均無(wú)作用。如乳制品中的金黃葡萄球菌、溶血鏈球菌、肉毒梭菌等；啤酒中的乳桿菌、明串球菌；罐頭食品中的嗜酸脂肪芽孢桿菌、熱解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、乳桿菌屬、凝結(jié)芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、軟化芽孢桿菌等均對(duì)乳酸鏈球菌很敏感，一般10-50ppm即有效。
作 用：能有效抑制引起食品＊＊的細(xì)菌和孢子，延長(zhǎng)食品貨架期；降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，改進(jìn)食品品質(zhì)，降低能耗；取代或部分取代化學(xué)防腐劑，滿足生產(chǎn)健康食品的要求。
應(yīng) 用：在乳制品、肉制品、果汁飲料、植物蛋白飲料、啤酒等廣泛應(yīng)用。
1、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：用于罐頭、植物蛋白飲料，最大使用量為0.2g/Kg用于乳制品、肉制品，最大使用量0.5g/kg。
2、實(shí)際使用參考：乳酸鏈球菌素已在下列幾個(gè)方面得到應(yīng)用：
A. 用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和風(fēng)味奶等，用量為1-10mg/kg。
B. 用于罐頭食品，如菠蘿、櫻桃、蘋(píng)果、桃子、青豆罐頭及番茄醬等，用量為2-2.5mg/kg。
C. 用于熟食品，如布丁罐頭、雞炒面、通心粉、玉米油、菜湯、肉湯等，用量為1-5mg/Kg。
D. 用于高蛋白食品，如牛舌、火腿、魚(yú)子醬、肉類及魚(yú)類三明治等。
E. 用于酒精飲料，可直接加入啤酒發(fā)酵液中，控制乳酸桿菌、片球菌等雜菌生長(zhǎng)。用于葡萄酒等含醇飲料，以抑制不需要的乳酸菌。另外，乳酸鏈球菌素也可用于發(fā)酵設(shè)備的清洗。
安全性; ADI 0-33000IU/Kg(bw) (FAO/WHO,1994)
乳酸鏈球菌是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不會(huì)改變腸道內(nèi)正常菌群，以及引起常用其他抗菌素所出現(xiàn)的抗藥性，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性。對(duì)乳酸鏈球菌素的微生物毒性研究表明，無(wú)微生物毒性或致病作用，其安全性很高。
