產(chǎn)品說(shuō)明：紅藻膠 CAS:9000-21-9
英文名稱：Carrageenan
白色至淺黃棕色粉末，無(wú)臭。味微咸。易溶于75-77度的水，牛奶，形成堅(jiān)實(shí)，光滑，有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產(chǎn)生粘性,43℃時(shí)黏度最大,超過(guò)此溫度則黏度減小.如瓊脂一樣,即使加壓數(shù)小時(shí),質(zhì)量也不降低.其凝膠與瓊脂一樣堅(jiān)硬,比卡拉膠強(qiáng).在鉀,鈣,蛋白存在下黏度及凝膠強(qiáng)度增加.與槐豆膠有相溶性,可形成有粘彈性的凝膠.凝膠強(qiáng)度因PH值而異,PH8時(shí)最高,在低PH區(qū)域加熱則降低.不溶于乙醇.
用途： 增稠劑；粘接劑，穩(wěn)定劑；乳化劑；膠黏劑；膠凝劑 (可用于牛奶布丁,牛奶凍,果醬,果凍和橘皮果凍,面包用果凍,冰淇淋,冰糕,乳蛋糕,摜奶油,西式火腿罐頭,肉類及魚類的儲(chǔ)藏) 。
