檸檬酸鈣性狀：白色結晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇，結晶水加熱至于100℃漸失去水分，120℃時完全失水。本品理論鈣含量21.08%
英文名稱：Calcium Citrate 別名：枸櫞酸鈣;2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈣;檸檬酸三鈣 CAS號：813-94-5[1] 分子式（C6H5O7）2Ca3?4H2O 分子量570.56
質量指標： GB 17203—1998
1．含量(干燥后) 98.0%～100.5%
2．干燥失重 10.0%～13.3%
3．禁發 鹽酸不溶物 ≤0.2%
4．鉛 ≤0.0005%(GT-18)
5．重金屬(以Pb計) ≤0.002%(GT-16)
6．砷(AS計；GT-3) ≤0.0003%
7．氟(F計；CT-15) ≤0.003%
8．溶液澄清度 合格
用途：
檸檬酸鈣在食品、保健品、醫藥中間體中主要用作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑以及鈣質強化劑，主要用于保健品、醫藥中間體、食品、奶粉、果醬、乳飲料、面粉、糖果、糕點等。
檸檬酸鈣使用量（根據GB14800）
使用范圍 每公斤使用量
1.調制乳 1149mg—4596mg
2.調制乳粉（兒童用乳粉除外） 13787mg—33088mg
3.調制乳粉（僅限兒童用乳粉） 13787mg—27574mg
4.干酪和再制干酪 11489mg—45956mg
5.冰淇淋類、雪糕類 11029mg—13787mg
6.豆粉、豆漿粉 7353mg—36765mg
7.大米及其制品 7353mg—14706mg
8.小麥粉及其制品 7353mg—14706mg
9.雜糧粉及其制品 7353mg—14706mg
10.藕粉 11029mg—14706mg
11.即食谷物，包括碾軋燕麥（片） 9191mg—32169mg
12.面包 7353mg—14706mg
13.西式糕點 12270mg—24494mg
14.餅干 12270mg—24494mg
