產(chǎn)品說明：麥芽糖CAS號：69-79-4
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。
中文名稱：麥芽糖
中文別名：淀粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D葡萄糖
英文名稱：maltose
英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
EINECS號：200-716-5
化學(xué)式：C12H22O11·H2O
分子量：360.32
物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（與蔗糖同分異構(gòu)）。
物化信息：密度：1.76g/cm3熔點：110℃沸點：667.9°C at 760 mmHg 閃點：357.8°C蒸汽壓：1.08E-20mmHg at 25°C
性狀：無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的禁發(fā) 硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于**。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
儲存：密封干燥保存。
用途：生物培養(yǎng)基。多硫化穩(wěn)定劑。分析化學(xué)比色測定褐色標(biāo)準(zhǔn)。
麥芽糖：從化學(xué)觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11由兩個D-葡萄糖分子通過α構(gòu)型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如禁發(fā) 鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
