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麥芽糖醇

 
 
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更新 2011-05-20 15:54
 

武漢市威順達科技發展有限公司

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麥芽糖醇

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出,即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達到60%以上為好,否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。麥芽糖醇氫化的主要流程如下:備料——調pH——進料反應——過濾脫色——離子交換——蒸發濃縮——成品。
麥芽糖醇的理化性質及生理功能如下:
1)麥芽糖醇極易溶解于水。  
2)麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。  
3)麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。  
4)麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防齲齒。
5)麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
6)人體攝入麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。
7)麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
8)麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。
麥芽糖醇由于其獨特的性能,在食品工業中得到廣泛應用:
1)在功能性食品中的應用 麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
2)用于糖果、巧克力生產 由于麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
3)在果汁飲料中的應用麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
4)在冷凍食品中的應用 冰淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
聯系人:唐鳳霞
電話:027-88774309
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