在食品加工業(yè)的應用

　　1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。 

　　2、干酪：用于干酪素的凝結。

　　3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。 推薦用量:　0.05～0.1%在美容化妝品業(yè)中的應用 

　　菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。

　　基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

在飼料中的應用

　　將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

規(guī) 格（參考藥用）： 　 　 　 　 　

指標名稱 指 標 　

外觀 淡黃色或淺棕色固體粉末 　

溶解性 溶于水和甘油，幾乎不溶于乙 醇、氯 仿和乙 醚等有機溶劑

酶活力規(guī)格（常規(guī)） 3000，2400，1900，1500，1200，800，600GDU/g

干燥失重 ≤ 5.0% 　

熾灼殘渣 ≤ 5.0% 　

重金屬 ≤ 0.0001% 　

鐵 ≤ 0.002% 　

砷 ≤ 0.0001% 　

微生物限度 　 　 　 　 　

菌落總數(shù)（cfu/g) ≤1000 ，符合EP/IP 　

霉菌/酵母菌（cfu/g) ≤1001 ，符合EP/IP 　

大腸桿菌（（MPN/100g)) 不得檢出 　

致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、志賀氏菌) 不得檢出 

　

作用條件： 

最佳溫度：　53±1℃ 

失活溫度：　≥65℃ 

最佳PH值：　5.0～8.0 

失活PH值：　小于3.0和大與9.5 

推薦用量:　0.05～0.1%對蛋白質(zhì)計 

溫度范圍：　50～60℃ 

作用PH值:　6.0～9.0 

本品包裝分為兩種： 

1)鋁箔袋包裝,凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱. 

2)紙板桶包裝,內(nèi)襯透明塑料袋,凈重25公斤/桶. 

儲存及保存期: 

推薦存放在陰涼干燥的地方,相對濕度低于60%,溫度低于25℃;保存期12個月,5～15℃陰涼、低溫、干燥環(huán)境下保存期為24個月。最好遠離有異味物質(zhì)存放。