CAS:53850-34-3

中文別名 沙馬汀; 非洲甜竹素

性狀：白色結(jié)晶性粉末，無定性，無臭，甜味爽口，持續(xù)時間長。甜味極強(qiáng)，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時為5500~8000倍：0.001%時為3500倍，0.01%時為1300倍，0.02%時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩(wěn)定，等電點(diǎn)約pH值11.因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，不溶于***。

物化性質(zhì)：

索馬甜是從非洲竹芋的成熟果實(shí)的假種皮中提取的天然高分子化合物，甜度極高，約為蔗糖的2500～3000倍。為白色至奶油色無定形粉末、薄片或塊狀物，無味，其水溶液具有類似薄荷的清涼爽口的甜味，在Ph=1.8～10之間較穩(wěn)定。索馬甜是蛋白質(zhì)，加熱可使其發(fā)生變性失去甜味，如在80～100℃加熱，甜感下降50％以上。極易溶于水，可溶于60％乙醇溶液，不溶于***、**等有機(jī)溶劑。

用途：

可用于無熱量甜味劑和調(diào)味劑。宜與碳水化合物類甜味劑配合使用。
姓名：吳瑩
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