瓊脂糖：白色或淺黃色顆粒或粉末。有吸濕性。溶于熱水，不溶于冷水和有機溶劑。適當濃度的水溶液，遇冷凝結(jié)成膠狀。在低pH時，凝結(jié)強度下降，甚至不能成膠狀，冰凍的凝膠解凍后凝膠形狀會破壞，但加熱溶解放冷后可重新形成原來的形狀。
瓊脂（Agar），又名瓊膠、菜燕、凍粉，是一類從石花菜及其它紅藻類（Rhodophyceae）植物提取出來的藻膠（phycocottoid），在我國及日本已有三百多年（1658年）的歷史。瓊脂糖Agarose，縮寫為AG，是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份，也譯為瓊膠素或瓊膠糖。瓊膠糖化學(xué)結(jié)構(gòu)由β-D-吡喃半乳糖（1-4）連接3,6-脫水α-L-吡喃半乳糖基單位構(gòu)成.
用途:瓊脂、瓊脂糖因為有特殊的膠凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng)；已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國防等領(lǐng)域，據(jù)不完全統(tǒng)計，瓊脂、瓊脂糖的用途已有1000多種，被國際上稱為“新奇的東亞產(chǎn)品”。在食品工業(yè)中可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
技術(shù)參數(shù)：瓊脂糖低EEO
凝膠強度（1.0％）（0.899,0.892）..................≥750
的凝膠范圍（1.5％）（℃）........................36 - 39
熔點（℃）.......................................87 - 89
EEO（MR）........................................≤0.15
禁發(fā) 硫酸鹽（％）.....................................≤0.15
DNA酶..........................................未檢測
核糖核酸酶.....................................未檢測
蛋白酶.........................................未檢測
