性狀：白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。幾乎不溶于水。吸水則膨潤(rùn)數(shù)倍。對(duì)熱、光、空氣、微生物等都很穩(wěn)定。為改善味感，常加工成200目以下的細(xì)粉。酸性時(shí)結(jié)合性弱，堿性時(shí)結(jié)合性強(qiáng)，失去潰散性。1g／20mL的水中懸浮液的pH值為4.5～6.0。 

生產(chǎn)方法：羧甲基纖維素鈉的水溶液內(nèi)添加氫氧化鈣，使其沉淀而得。 

毒性：ADI 0～25mg/kg(FAO/WHO，1994);LD50 27g/kg(大鼠，經(jīng)口)。

用途：本品可用作增稠劑、黏結(jié)劑、分散劑、潰散劑。

可用于湯粉成型，溶解時(shí)因水膨潤(rùn)作用，促進(jìn)了潰散和分散。

羧甲基纖維素鈣對(duì)可可粉、速溶咖啡、粉末清涼飲料等固體和粉狀食品，有促進(jìn)在水中分散和溶解的效果。

在巧克力餅干中添加1％～2％，不易黏齒，而且能改善味感。還有吸水泡脹效果，且攝入后不會(huì)消化吸收，有飽滿感，可用于調(diào)整體重食品。