中文名稱:六偏磷酸鈉
英文名稱:Sodium hexametaphosphate
CAS:10124-56-8
分子式:Na6O18P6
分子量:611.7704
性質：熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于有機溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。食品級的，主要用作品質改良劑，螯合劑，發(fā)酵膨松劑，pH值調節(jié)劑等。
用途：主要用于食品及工業(yè)行業(yè)。其中食品行業(yè)應用主要為：
•六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；
•用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味；
•用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
•用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
•用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；
•加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；
•用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；
•六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
在食品工業(yè)中用作食品品質改良劑，用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳。可作Ph調節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。用于豆類、果蔬罐頭，可以穩(wěn)定天然色素，保護食品色澤；用在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質地均勻；用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質。加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁。
用量：一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉類0.3%；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%；煉乳、飲料0.2%。
