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別名：幾丁聚糖，絮凝劑，殼糖葡糖胺，甲殼胺，胺聚糖，2-氨基-β-1,4-葡聚糖，聚D-葡糖胺，1,4-二氨基脫氧-β-D-葡聚糖，Chitosan from crab shells,Deacetylated chitin等。

分子式：C6nH11nNO4n

性狀：殼聚糖是一種線性氨基多糖，由大約20%β-1,4-連接的N-乙酰-氨基葡萄糖（葡萄糖胺），和大約80%的β-1,4-連接的D-氨基葡萄糖組成，由甲殼素在熱堿液中部分脫乙酰準備而成。不溶于水，羧化殼聚糖因經過羧化處理溶于水。

粘度：《200mPa.1%

不溶物：《1%

灼燒殘渣：《2%

干燥失重：《10%

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