|
|||||||||||||||||||||||||||
| 大豆分離蛋白 |
大豆分離蛋白生產(chǎn)商，大豆分離蛋白的廠家電話，大豆分離蛋白的CAS號，河南大豆分離蛋白最新報價，大豆分離蛋白的詳細說明，大豆分離蛋白的價格，大豆分離蛋白廠家最新報價，大豆分離蛋白的添加量，大豆分離蛋白的分子式、大豆分離蛋白的分子量，歡迎全國新老客戶前來洽談！ 中文名稱:大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質(zhì)
英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE
英文別名:Soya protein
CAS:9010-10-0
EINECS:232-720-8
乳化性 大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。 水合性 大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊憽７蛛x蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。 吸油性 分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。 凝膠性 它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。 發(fā)泡性 大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能最好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。 結(jié)膜性 當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。 |
