紅藻膠：白色至淺黃棕色粉末，無臭，味微咸，易溶于水牛奶，成堅實，光滑，有彈性的凝膠，可用于布丁，果醬，面包，罐頭及肉制品的儲藏 1.5%的水分散液于37℃產生粘度，43℃時粘度最大，超過此溫度則粘度減少。如瓊脂一樣，即使加數小時，質量也不降低。其凝膠與瓊脂一樣堅硬，比卡拉膠強。鉀離子存在下凝膠強度增加。凝膠強度因pH而異，pH8時最高，在低pH區域加熱則降低。
紅藻膠用途：增稠劑；粘接劑；穩定劑；膠凝劑；乳化劑 ；CAS:9000-21-9
限量：FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10；酪農干酪5；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發酵后經熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。
毒性：1、ADI 不作特殊規定（FAO/WHO,2001）。2、可安全用于食品（FDA，§172.655，2000）。
紅藻膠含量：98%
