生理學特性：

1、促進人體雙岐桿菌顯著增殖，達80--100倍；

2、不易消化，熱量很低，食用后血糖不升高；

3、難齲齒；4、改善便秘；5、減少腸道有毒發酵特質，防止腸癌。應用：低聚異麥芽糖醇作為雙歧因子和低熱甜味劑，

應用在糖果、巧克力、飲料、酸奶、果汁、果醬、糕點、冰淇淋和酒類等食品，既可提高食品的質量和口感，又能增加食品的保健功效。 

在無糖糖果生產中的應用： 

　　 1）無糖硬糖的生產：實踐證明應用單一的糖醇是完全滿足不了糖果生產的工藝要求，也不能保證糖果品質的，必須使用2-3種糖醇，實行“功能互補，協同作用”，才能達到無糖糖果的開發目的，麥芽糖醇粉是一種低甜度，不易吸濕，低聚糖醇含量較多的產品。它易溶于水，成為清澈明凈的非結晶糖醇漿。硬糖制造過程中，低聚糖醇具有抗結晶的功能，與異麥芽糖醇易結晶的功能，形成強烈的“反向互補，對立統一”，在真空薄膜濃縮鍋內，當隨著水份蒸發而加劇，促成了結構穩定又品質細膩的質構（即玻璃體結構）。

 　　 2）在無糖巧克力生產中的應用： 

　　 無糖巧克力在我國的發展成長中受到障礙，除了人們對低糖，低脂，低能量巧克力的健康意識缺乏認知外，當前主要是價格因素。在選擇無糖巧克力的原料替代品上遇到麻煩，結晶的麥芽糖醇，異麥芽糖醇，赤蘚醇都是生產無糖巧克力的好原料，但是它們價格卻一個比一個貴。而且都還需要對結晶顆粒進行加工粉碎到一定的細度，以利于精磨工藝。這樣，無糖巧克力因提價幅度太大，故在市場銷售方面遇到暫時滯阻。麥芽低聚糖醇粉的開發正值時機，它是生產無糖巧克力的價廉物美的好原料。

 　　 3）在淀粉軟糖生產中的應用： 

　　 在當前無糖糖果生產中，凝膠軟糖的品種和產量已越來越多，而淀粉軟糖在無糖凝膠軟糖中占有相當大的比例。淀粉軟糖在口感上特別有嚼勁，凝膠性最強，是明膠軟糖，卡拉膠軟糖所不能比擬的。淀粉軟糖的代表品種有蘇州果仁軟糖，揚州牛皮糖和姜汁或人參等中藥滋補軟糖等。淀粉軟糖屬于中國傳統糖果，價廉物美，童叟皆宜，擁有眾多消費群體。本文所述的淀粉軟糖采用切割成型的傳統工藝。