褐藻門(mén)、褐子綱（本門(mén)僅此一綱）、海帶目、海帶科、海帶屬。

【形態(tài)】藻體褐色，長(zhǎng)帶狀，革質(zhì)，一般長(zhǎng)2-6米，寬20-30厘米。藻體明顯地區(qū)分為固著器、柄部和葉片。固著器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長(zhǎng)帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部?jī)删壿^薄有波狀皺褶。也是藻類(lèi)植物，像根的部分只是起到固著作用的根狀物，象葉部分叫葉狀體。

產(chǎn)地

　　中國(guó)遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養(yǎng)殖，野生海帶在低潮線下2-3米深度巖石上均有。

生長(zhǎng)周期

　　由于從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長(zhǎng)成熟期有早有遲，在同一海區(qū)或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續(xù)到7月上旬。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無(wú)機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

  海帶是一種含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。

　限量：增稠劑、穩(wěn)定劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：啤酒、飲料，最大使用量0.3g/kg；冰淇淋，1.0g/kg；乳化香精，2.0g/kg；乳制品、果汁，3.0g/kg；膠姆糖、巧克力、煉乳、氫化植物油、沙司、植物蛋白飲料，5.0g/kg。

       FDA(1989)規(guī)定：用途及限量為,冷凍甜食,0.5%；糕點(diǎn)糖霜,0.5%；糖果,0.5%；焙烤食品,0.5%；奶酪,0.9%；油脂,1.1%；明膠,0.6%；布丁,0.6%；肉汁,0.5%；甜沙司,0.5%；果醬和果凍,0.4%；調(diào)味品,0.6%；佐料（調(diào)味用）,0.6%；調(diào)味醬,1.7%；香料,1.7%；其它食品,0.3%。

       日本規(guī)定：用于配制飲料,0.3%～0.6%；濃果汁,0.1%；冰淇淋,0.3%；冰糕,0.4%；色拉調(diào)料醬0.5%～1%；乳化香精,1%～3%；發(fā)泡酒,0.005%～0.01%；冷凍水果的穩(wěn)定劑0.1%～2%；肉類(lèi)沙司,0.5%～1%；糖漿,番茄調(diào)味醬,醬油等增稠劑和分散劑,啤酒泡沫穩(wěn)定劑,1%以下。啤酒,飲料,最大使用量0.3g/kg；冰淇淋,1.0g/kg；乳化香精,2.0g/kg；乳制品,果汁,3.0g/kg；膠姆糖,巧克力,煉乳,氫化植物油,沙司,植物蛋白飲料,5.0g/kg。